大衆餃子酒場　もりみん五反田店

入りやすさと、居心地を求めた店舗

今回の設計は下記の4項目を重点に構想いたしました。

体感温度は、大衆酒場の名の通り客席の間隔は離れすぎず圧迫感のない距離感としています。そしてオペレーションにも支障のでない距離感を保っております。

内装・インテリアデザインは入りにくくなくアットホームな店構えとし、インテリアも座っていて疲れにくい席となっております。

お店の居心地を左右する要素は「体感温度」「席の配置・数」「インテリアや雰囲気」「想定する客層」の4つと言われています。

１、体感温度
体感温度とは、単純に空調による室温だけでなく、日当たりや客席と客席の間の距離感などにも影響されます。客席同士が近すぎれば、座席に座った際に、体感温度が上がる可能性も否めません。快適に来店客が過ごせる体感温度でなければ、料理がいくら美味しくても店の魅力が半減。居心地の悪い店という印象を与えてしまいます。店づくりをする際は、客の目線で1時間、2時間と長く過ごせる環境かどうかをしっかりと検討しましょう。

2、席の配置・数
一般的に業種別の客席数は、坪あたりレストランであれば1.3～1.5席、カフェであれば1.5～2.5席が基準値となると言われています。しかし、居心地のいい「坪あたり席数」は、席と席の位置関係などにも影響を受けますので一概には言えません。
他のテーブルの客同士が目線を合わせてしまうような席配置になっていないか、またサービススタッフがスムーズにオーダーを取れ、客の様子を見渡せる席配置になっているかどうかなど、幅広い視点で居心地を検討したいところです。

3、インテリア
店のイメージを左右するインテリアも居心地の良さを決定づける重要な要素です。例えば椅子一つとっても、座り心地のいいソファ席にするのか、座面が硬い椅子にするのかによって居心地の良さは変わります。ミシュランガイドで星を獲得したレストランの中には、テーブルに座った際に、客の足がテーブルの脚にあたり、食事や会話を邪魔しないかなども綿密に検討している店舗もあるくらい、インテリア選びは非常に重要です。

4、想定する客層
ここでもう一つ、押さえておきたいのが客層によって、「居心地がいい」と感じるポイントが違うという点です。例えばカップルが多く来店するレストランであれば、2人でゆったり過ごせる個室のある店の方が、居心地が良いと感じます。逆に、1人で来店する客も多いカフェなら、個室よりは開放的で店内の喧騒が程よくBGMのように感じられる空間の方が、居心地が良いと感じられるかもしれません。

Project Profile

Client

大衆餃子酒場　もりみん

AREA

東京都 品川区

BUSINESS

飲食店

FLOOR SPACE

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PROJECT

空間デザイン・設計・施工・プロパティマネジメント・コンストラクションマネジメント

LIGHTING PLAN

ＤＡＩＫＯ（大光電機）

FURNITURE

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BUILDING MANAGEMENT

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Project Member